С какого документа начинать, если ничего не внедрено?

Стартуем с аудита площадки и процессов, формируем матрицу опасностей и критические контрольные точки (ККТ), готовим план ХАССП и предварительные программы (GHP/GMP).

Нужны ли лабораторные испытания?

Для внедрения ХАССП испытания не требуются. Для продукции (декларации/СГР) испытания проводятся по регламенту и стандартам методов — по назначению продукта.

Можно ли вести журналы в цифровом виде?

Да. Допустимы бумажные и электронные записи при обеспечении прослеживаемости и сохранности данных. Мы даём готовые шаблоны и настраиваем «Агату ХАССП».

Codex HACCP и ISO 22000 — это одно и то же?

Codex — принципы и методология ХАССП. ISO 22000 — стандарт системы менеджмента, в который встроены принципы ХАССП плюс управление рисками, коммуникации и улучшение.

Что обновилось в ISO 22000:2018/Amd 1:2024?

Актуализирована терминология и ссылки, уточнена структура Annex SL. Эти изменения учитываем в документах и обучении.

Когда нужен СГР?

Для специализированной продукции и продукции нового вида регистрация проводится в порядке, установленном ЕАЭС. Подскажем, попадает ли ваш продукт под СГР.

Сертификат ХАССП в Дубаи

Разработка ХАССП в Дубаи, сертификат HACCP от 12000 рублей!

ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ · ТР ТС 021/2011

Оформление сертификата HACCP (ХАССП) — разработка и внедрение системы

Поможем законно и практично: разработаем и внедрим процедуры на принципах ХАССП, подготовим документы под ТР ТС 021/2011, обучим персонал, настроим журналы (бумажные и цифровые), сопроводим проверку Роспотребнадзора и аудит поставщиков.

Обновлено: 08.11.2025. Что изменили: добавили видео VK, расширили ключевые запросы (внедрение HACCP, план ХАССП, GHP/GMP, ISO 22000/FSSC 22000), актуализировали ссылки ЕАЭС.

Рассчитать стоимость FAQ

Что это и когда требуется

Суть. ТР ТС 021/2011 обязывает производителей обеспечить безопасность пищевой продукции и процессов. Предприятие должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах HACCP (ХАССП) и предварительные программы (GHP/GMP).

Мы внедряем практично: от анализа потоков и блок-схем до настройки журналов, инструкций по ККТ и подготовки к внешним аудитам (включая ISO 22000/FSSC 22000).

Объекты: производство, хранение, транспортировка, реализация, утилизация.
Подтверждение продукции: декларация соответствия; для отдельных категорий — госрегистрация (СГР).
Исключения: непереработанная животная продукция, специализированные продукты, уксус.
Маркировка EAC: наносится после регистрации декларации/сертификата.

База HACCP: идентификация опасностей, определение ККТ и критических пределов, мониторинг, корректирующие действия, верификация, прослеживаемость и ведение записей.

Порядок действий (внедрение ХАССП под ТР ТС 021/2011)

Диагностика. Аудит площадки/процессов, блок-схемы, первичная матрица опасностей, при необходимости — аудит ХАССП как отдельная услуга.
Проектирование. Матрица опасностей, ККТ и критические пределы; процедуры мониторинга и корректирующих действий; прослеживаемость.
Документы. План ХАССП, ППК (производственный контроль), инструкции по ККТ, журналы записей, программа верификации/валидации, материалы для обучения.
Внедрение и обучение. Ввод в действие, обучение персонала, чек-листы на рабочие места, корректировки по результатам пилота.
Цифровая поддержка. Подключаем ассистент «Агата ХАССП»: электронные журналы/чек-листы, задания с фото, напоминания и PDF-отчёты.
Подтверждение соответствия продукции. Выбор схемы декларирования (1д–6д), испытания, регистрация ДС и нанесение знака EAC.

Агата ХАССП — интеллектуальный ассистент для пищевого производства новинка

Автозаполнение журналов и чек-листов (бумага/цифра), быстрые отчёты PDF.
Обучение персонала принципам ХАССП прямо в чате; расписания и контроль заданий.
Единая база рецептур и ТТК; расчёт показателей по партиям.
Подсказки по нарушениям на основе фото и напоминания о корректирующих действиях.

@Gsg_hassp_bot — перейти

Система как Telegram-бот: владелец настраивает чек-листы и расписания, сотрудники отправляют фото/ответы; результаты фиксируются в отчётах.

Документы для внедрения ХАССП

Документ	Кто готовит	Основание	Примечание
План ХАССП, блок-схемы, матрица опасностей и ККТ	ГОСТСЕРТГРУПП + предприятие	ТР ТС 021/2011 (ст.10–11)	Для каждого процесса — свои опасности и ККТ.
GHP/GMP и ППК (производственный контроль)	Предприятие с консультантом	ТР ТС 021/2011 (ст.10, 11)	Гигиена, уборка/дезинфекция, СИЗ, вода и т.п.
Инструкции по ККТ (пределы, мониторинг, корректирующие действия)	ГОСТСЕРТГРУПП	Codex HACCP, ISO 22000	Актуализируются при изменениях рецептур/оборудования.
Журналы и формы записей (бумажные/электронные)	Предприятие	ТР ТС 021/2011 (ведение/хранение)	Допустимы электронные записи и PDF-отчёты.
Программа обучения персонала	ГОСТСЕРТГРУПП	Codex HACCP, ISO 22000	Ежегодное подтверждение знаний; чек-листы в Агате.

Сроки и стоимость

Этап	Срок	Стоимость, ₽	Что входит
Старт-аудит и бриф	1–2 дня	0–15 000	Осмотр площадки, бриф, план-график
Проектирование ХАССП	3–7 дней	от 45 000	Анализ опасностей, ККТ, регламенты, журналы
Внедрение и обучение	2–5 дней	от 25 000	Обучение, пилотный цикл, корректировки
Сопровождение / аутсорс	по договору	от 5 000/мес	Проверки, обновления, подготовка к аудитам

Итоговая смета зависит от ассортимента, численности персонала и готовности документов. Бюджет фиксируем в договоре.

Когда сертификат, а когда декларация/СГР

ХАССП/сертификат ISO 22000. Добровольно — повышает управляемость и доверие сетей/контрагентов.
Декларация соответствия. Для большинства пищевых продуктов; исключения: непереработанная животная продукция, специализированная продукция, уксус.
СГР. Для специализированных видов и продукции нового вида — в порядке ЕАЭС.

Уточнить документ (WhatsApp) Уточнить документ (Telegram)

Типовые объекты, где внедряем ХАССП

Пекарни и кондитерские
Мясопереработка, гастрономические цехи
Молочная продукция, сыроварни
Рыба и морепродукты, сушка/вяление/копчение
Напитки (пиво, воды, безалкогольные)
Растительные масла, соусы, полуфабрикаты
Общественное питание: столовые, фуд-корты, кейтеринг
Складские комплексы и РЦ
Детское питание и специализированные продукты
HoReCa-производства при гостиницах/санаториях

Типичные ошибки

План ХАССП «под шаблон» — без привязки к реальным опасностям.
Смешение ККТ с GHP: гигиена и уборка ошибочно относятся к ККТ.
Нет верификации и доказательств мониторинга (записи «задним числом»).
Отсутствует прослеживаемость и управление несоответствиями.
Обучение персонала формальное; нет записей о проверке знаний.
Не учитывают изменения оборудования/рецептур/поставщиков.

Проверка в реестрах

Декларации/сертификаты: Единый реестр ФСА — поиск по номеру/ИНН/организации: fsa.gov.ru.
Единый реестр ЕАЭС: проверка знака EAC, решений и документов: tech.eaeunion.org.
Производственные объекты (подлежащие госрегистрации): сведения размещаются в электронных реестрах уполномоченных органов государств-членов ЕАЭС.
ISO 22000: добровольные сертификаты проверяются в реестре выдавшей организации.

FAQ

С чего стартовать? С аудита и плана работ — это экономит недели на переделках.
Сколько длится внедрение? Обычно 1–3 недели на одну площадку.
Можно ли вести журналы в цифре? Да, настраиваем «Агату ХАССП», отчёты уходят в Telegram и сохраняются PDF.
Нужны ли испытания? Для ХАССП — нет. Для декларации/СГР — по продукту и методам стандартов.
ХАССП и ISO 22000 — что выбрать? ХАССП обязателен как процедуры; ISO 22000 — добровольно, но усиливает систему и доверие.
Когда наносить EAC? После регистрации декларации/сертификата — для продукции.

Нормативная выжимка (#legal-extract)

Область применения: регламент охватывает пищевую продукцию и связанные процессы; требования к маркировке и материалам для контакта — в смежных ТР. (ст.1)
Обязанность внедрить ХАССП: предприятие разрабатывает, внедряет и поддерживает процедуры на принципах HACCP; определяет опасные факторы, ККТ и меры управления. (ст.10–11)
Оценка соответствия продукции: декларация, СГР для спецпродукции и продукции нового вида. (ст.21–23, 32)
Исключения из декларирования: непереработанная животная продукция, специализированная продукция, уксус. (ст.23)
Схемы декларирования 1д–6д: включают испытания, регистрацию ДС и нанесение знака EAC. (ст.23, ст.5)
Документирование: допускаются бумажные и электронные записи; обеспечивается прослеживаемость. (ст.11)
Госрегистрация объектов: для отдельных видов производств (молоко, мясо, рыба и пр.); сведения — в открытых реестрах. (ст.31–35)